梓潼酥饼（薄脆子）

    原料:

         面粉31255克、发面2500克、芝麻45克、川白糖6000克、植物油7800克、猪油7800克、碱面75克。

    梓潼酥饼（薄脆子）的做法:

           面粉4000克加入川白糖1200克，搅拌均匀，然后加入猪油1700克，调制成面团，然后分次加入
         植物油500克，反复充分擦匀擦透，成为油酥面团；

           面粉2000克加入900克清水搅拌均匀，再加入发面500克、碱面15克，揉匀，边揉边加入植物油
         300克，揉透揉匀，直至用手拍打有空响、手拉有筋丝最好，成为皮面团（软硬与油酥面团相似）；

           油酥面团搓成直径2厘米的圆长条，揪成每个约重34.5克的面剂，然后将皮面团搓成长条，揪成
         每个约重10克的面剂，按压成薄面片，分别包入油酥面剂，然后擀长，重叠的折叠两下，擀成薄片，卷
         起成圆条，横切一刀（不要都切断，深度为直径的2/3即可），然后进行翻酥，黏上芝麻，再擀成直径约
         为9.5厘米、厚约为0.3厘米，饼皮表面纹路清晰的饼坯，即成梓潼酥饼的生坯；

           将生坯放进烤盘，在饼表面刷上植物油（动物和植物油的混合油最好），放进烤炉，中火烤制1分
         钟，从烤炉取出，翻面，再放进烤炉烤制1分钟，熟透即可。