自来红月饼

    原料:

             富强粉4250克、标准粉4900克、白砂糖750克、饴糖750克、麻油干250克、碳酸氢铵13克、沸水2000克、
         熟标准粉3500克、白糖粉500克、麻油2300克、花生仁550克、芝麻250克、青、红丝共250克、核桃仁250克、
         瓜子仁250克、青梅250克、橘饼250克、葡萄干250克、糖桂花250克、纯碱13克、蜂蜜20克。

    自来红月饼的做法:

           白砂糖和饴糖放搅拌桶中，倒入沸水使糖全溶，加入麻油，快速搅拌，使其乳化，当乳化液40℃时，
         加入碳酸氢铵，溶后加入富强粉和标准粉搅拌匀，调制成软硬适宜略带筋性的面团，份每块重为3050克的
         面块，揪下80个面剂，做成皮料；

           依次将白糖粉、麻油放入搅拌机中搅匀后，加入熟标准粉拌匀后，加入其他切碎的果料，
         拌匀成软硬适宜的馅料，均匀分成80小块，作为馅料；

           纯碱加入适量的饴糖、白砂糖、蜂蜜，熬制成枣红色浆水，又称磨水；

           取1块皮料擀成长方形，从两端向中间折叠3层，再擀长，并从一端卷起，按成扁圆形，静置一会后，
         擀成中间厚的薄饼，包入1块馅料，包拢捏严，剂口朝下呈馒头状，底面垫上一小块方纸，顶面中间用磨
         水印一小圆圈，用细针扎一气孔，这样自来红月饼的生坯就做好了；

           生坯置烤盘里，调好炉温200℃放入烤盘，烘烤10分钟左右，待饼面呈棕黄色，底面金黄色熟透出炉，冷却即可。