义县伊斯兰烧饼

    原料:

         面粉5000克、青红丝100克、芝麻200克、白糖1500克、豆油1000克、糖桂花100克、香油300克、南桂100克。

    义县伊斯兰烧饼的做法:

           锅置旺火上，加入豆油烧沸，取出200克留底油用，余下的800克做油酥面；

           面粉1600克放入盆里，加入烧沸的豆油800克烫成干油酥面；

           面粉500克上屉蒸20分钟至熟，取出晾凉，擀成细粉后过细箩，加入白糖、南桂、青红丝、香油拌匀，
         用手搓擦均匀，再加入少许清水，调制成不散不粘为好的馅料；

           面粉2800克加入豆油200克及适量清水和成与干油酥面软硬相似的水油面团揉匀，放置饧面30分钟；

           案板上撒上面粉100克，放上饧好的水油面团，擀成上下两端稍薄，中间略厚的鱼背形长方大片，再
         将干油酥抹在中间，然后将大片上下两端包叠紧，左右两边包严捏紧，再擀成薄片，卷成卷后搓细，揪成
         100个面剂，逐个按扁包入馅料，收拢捏严，并在剂口处沾满芝麻，再擀成圆饼，这样烧饼的生坯就做好了；

           生坯摆在烤盘里，饼面抹上香油，送入烤炉内，烤约20分钟熟透即可。