扬州枣泥饼

    原料:

         面粉750克、乌枣500克、花生油95克、猪油200克。

    扬州枣泥饼的做法:

           乌枣洗干净后蒸50分钟，蒸至柔软如泥一般，将皮和核去掉，搅拌成泥状；

           将枣泥放入锅中用小火熬煮并用勺子不停搅动，成为稠糊状时，出锅放置冷却。即为馅料；

           花生油倒入锅中加热，烧至起烟时关火，加入面粉200克，用铲子炒拌，制成酥面，冷却后备用；

           面粉500克缓缓加入50摄氏度的热水，和成面团揉透揉至光滑，揿成长方形的面块，然后均匀地铺上
         酥面，卷起后，擀压几下，再搓成圆长条，揪成31个面剂，逐个按扁包入馅料22克，捏严收口，擀成直径
         约9厘米的圆形生饼坯；

           平锅用小火加热，刷上猪油，将饼生坯放入锅中烙烘约5分钟，然后在饼面刷一次油，将饼翻个烙制，
         如此反复4-5次，烙子饼坯呈金黄色、半透明时，熟透即可出锅。