西樵大饼

    原料:

         富强粉5000克、白糖3500克、猪油500克、鲜酵母350克、小苏打25克、面粉或饽面适量、碱液适量。

    西樵大饼的做法:

           富强粉3500克先加入鲜酵母，然后加入清水2095克，和成面团，揉匀，放置发酵1.5天；

           发好的酵面团放入白糖，反复揉搓，揉透揉匀，至白糖全部溶进面中，成为面种；

           富强粉1500克加入小苏打、猪油、碱液，搅拌均匀，和成面团，揉透揉光，然后与面种放在一起，
         揉透揉匀，而后搓成长条，揪成面剂，逐个制作成圆饼，即成西樵大饼的生饼坯；

           在烤盘内撒上面粉，将饼坯放入烤盘，然后在饼面上撒上面粉，放进烤炉中用中火烤制，熟透即可。