蟹黄烧饼

    原料:

             面粉4250克、酵母750克、猪肉2000克、白萝卜5000克、活蟹1000克、板油渣250克、净芝麻150克、
         猪油2000克、蒜末250克、绍酒50克、精盐150克、酱油250克、鸡精20克、食碱40克、饴糖50克。

    蟹黄烧饼 的做法:

           猪肉剁成肉茸，加入绍酒、酱油搅拌均匀，放置腌渍30分钟；

           白萝卜擦成细丝，放入沸水锅中焯一下，过凉水，挤去水分；

           活蟹煮熟后取出肉；

           腌好的猪肉茸加入板油渣、蟹肉、萝卜丝、猪油750克、精盐、鸡精、葱末搅拌匀，成为馅料；

           面粉2500克加入猪油1250克拌匀，调制成油酥面；

           面粉1750克加入酵母拌匀，再加入食碱和八成热的清水1250克拌匀，和成面团揉匀揉透，放置1小时发酵；

           发好的酵面团稍揉，搓成长条，揪成200个面剂，每个剂子放上油酥面18.5克，卷成螺旋形，压扁包入馅
         料35克，收口包严，按扁抹上饴糖，撒上芝麻粘牢，这样蟹黄烧饼的生坯就做好了；

           饼坯摆入烤盘里，送入烤炉内烤10分钟，出炉稍冷，把饼坯翻面，再送入烤炉里烘烤呈淡黄色即可熟透。