西安羊血泡馍

    原料:

             饪饪馍60份、鲜羊血5000克、水发粉丝3000克、豆腐3000克、精盐1100克、自制调料面400克、蒜苗末600克、
         香菜末300克、蜡炙油600克、辣椒油600克。

    西安羊血泡馍的做法:

           食客各人将饪饪馍掰成小块放入碗中；

           鲜羊血用马尾箩滤去杂质，每5000克血加精盐250-500克，用竹篾子轻轻搅动，使盐血混溶，然后加入与羊血
         等量的清水搅匀，待凝结后，用刀划成20厘米长，12厘米宽、3.2厘米厚的块，用沸水煮约30分钟，羊血凝固成嫩
         如豆腐、红褐色、有咸味的羊血块；

           羊血块平放在案板上，除去杂质，左手抻直五指并拢，轻轻压在血块上，右手持四平刀蘸过清水后，用平刀法
         将血块片成0.6厘米厚的片，再将片叠成坡形，再切成长条，整齐排在盆里；

           豆腐切成1厘米厚、3.2厘米、1厘米宽的片，放入沸水锅中用中火煮约20分钟，煮至冒泡泡时，捞出浸在清水中；

           锅置旺火上，加入清水50000克，烧沸1分钟后，捞出饪饪馍块的碗中，再加入1份水发粉丝，先浇上热汤，稍后
         用手勺将碗内物料扣住，浇上汤，待汤渗入馍块时，取1块豆腐片放入漏勺中，再放入汤锅中汤热后放入碗中，然后
         加入辣炙油、辣椒油、蒜苗末、香菜末，最后浇入适量热汤即可。