湘城麻饼

    原料:

             面粉20000克、炒熟糯米粉2150克、黑枣肉23750、糖橙丁1500克、糖渍猪板油丁45000克、松子仁1500克、
         芝麻仁20000克、赤豆1000克、猪油4750克、砂糖52000克、糖桂花1250克、饴糖1350克、桂花1250克、食碱、
         小苏打各适量。

    湘城麻饼的做法:

           赤豆先用旺火煮沸，再用文火煮烂，待豆皮裂开，豆肉酥烂，出锅冷却，连皮一起粉碎成细粉，装入
         布袋里过滤干水分，得豆沙；

           净锅置火上，加入砂糖和清水加热，使糖全溶后，加入豆沙混拌匀，先熬煮，再用文火炒，边炒边
         间断地加入猪油，并不断翻炒，防止糖锅焦化，待炒至呈粘膏状时，加入糖桂花炒匀，出锅即成糖豆沙馅；

           黑枣肉上屉蒸透，使枣肉柔软，取出冷却后再用绞肉机绞成细泥状；

           净锅置火上，加入砂糖22500克和清水加热，待糖全溶后，熬至一定浓度时，加入黑枣泥拌匀，用文火
         炒制，边炒边陆续加入猪油，一直炒至光亮不粘手时，再拌匀桂花、糖橙丁，成为枣泥馅料；

           食碱、小苏打用沸水搅溶成碱液，冷至常温后，加入饴糖、猪油混拌均匀，再加入面粉和成面团，成为
         浆皮面团，搓成长条，揪成面剂，按扁成面皮，放上糖豆沙馅按扁，再放上枣泥馅、糖渍猪板油丁、松子仁，
         由下而上逐步收口，要求皮面包入薄厚均匀，不露馅料，虎口收紧，按扁呈饼形，芝麻仁放入麻盘中，喷上适
         量清水，使其潮润，然后下入饼体，两面均匀地粘上芝麻仁粘牢，这样湘城麻饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘里，送入烤炉内，用300℃炉温进行烤制，烤5分钟左右，饼坯呈金黄色熟透时，出炉凉透
         即可。