厦门耗炸饼

    原料:

             面粉510克、干淀粉2000克、白米粥750克、海蛎肉2600克、花生油2500克、青葱2500克、精盐100克、
         蒜瓣100克、乌醋100克、辣椒酱500克、花生仁100克。

    厦门耗炸饼的做法:

           海蛎肉去净残壳，用清水轻轻洗净泥沙，沥干水分；

           青葱切成0.5厘米长的粒，蒜瓣捣成蒜泥；

           花生仁炒熟后搓去皮膜，辗成粉末，加入蒜泥、乌醋、辣椒酱调拌成佐料；

           精盐加入清水250克溶成盐水；

           盆中加入清水200克，加入盐水、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀成浆，最后加入青葱粒，用手顺盆边插
         至盆底翻拌均匀，成为浆料；

           锅置旺火上，倒入花生油，放入铁瓢2把，将油烧至七成热时，取出铁瓢1握平，装入浆料约占瓢凹深1/3，
         再放上海蛎肉25克，再加入浆料约占瓢凹深2/3处，盖住海蛎肉，然后将铁瓢下入油中，炸至呈金黄色冒出白气
         时即熟。两把铁锅交替装料下入油中炸制，食用时蘸用佐料即可。