厦门薄饼

    原料:

             薄饼皮750克、鲜虾肉500克、包菜1750克、胡萝卜500克、鲜豌豆200克、鸡蛋3个、豆腐干1000克、净冬笋
         1250克、绿豆芽250克、猪五花肉1000克、净加力鱼肉150克、肉松75克、青蒜1000克、蒜泥100克、辣椒酱100克、
         花生酥200克、香菜150克、猪骨汤250克、虾汤500克、猪油100克、干海苔50克、干扁鱼50克、绍酒10克、白醋
         50克、白糖600克、精盐40克、鸡精21克、芥末酱50克、芝麻油1克。

    厦门薄饼的做法:

           包菜、鲜豌豆、青蒜、猪五花肉、鲜虾肉、净冬笋、去皮的胡萝卜、豆腐干均切成细丝；

           冬笋丝放入沸水锅中稍焯，捞出沥水；

           干扁鱼放入热油中炸酥，取出研成粉末；

           干海苔放入热油锅中烹制香酥时，取出加入白糖30克拌匀；

           蒜泥加入白醋调匀；

           花生酥研制粉末，放入小盆中；

           香菜去茎取叶，与芥末酱、肉松、辣椒酱分别装入小盆中；

           绿豆芽掐头去尾，放入沸水锅里焯熟，取出沥水，再用精盐2克、鸡精0.5克、芝麻油拌匀，装入小盆中；

           鸡蛋摊成鸡蛋饼，取出切成细丝，装入小盆里；；/p>

           净加力鱼肉切成片，用绍酒，精盐2.5克，鸡精0.5克抓拌匀，腌渍半小时，再放入热油锅中煎熟，取出撕成
         细丝，装入小盆里；

           锅中加入猪油烧热，下入豆腐干丝炒呈赤黄色，加入猪五花肉丝、虾肉丝、冬笋丝合炒10分钟，再加入虾汤。
         猪骨汤烧沸后，改用微火焖1小时，然后加入胡萝卜丝，包菜翻匀，焖1小时，期间要翻拌菜料，至汤汁将干时可酌
         加汤，但不用过多，保持菜料湿润即可，烧至熟烂时，最后加入嫩豌豆丝、青蒜丝拌匀，再焖5分钟，起锅前加入
         干扁鱼末、精盐40克、鸡精20克、白糖25克翻炒均匀，盛入大盘里，这样薄饼的馅料就做好了；

           薄饼皮逐张粗面朝内先对折成半圆形，再折成扇形，分叠装入两大盘内；

           食用时，将薄饼皮粗面朝上铺平盘中，加入适量馅料，在饼两端理成条状，再根据个人爱好选择各小盆中的
         佐料夹配，馅料另一端皮面上可抹些酱料，然后同馅料一端将饼皮左右折拢，再卷起成长枕头状即可。