吴山酥油饼

    原料:

         面粉1245克、青梅蜜饯250克、熟花生油6000克、糖桂花62克、干玫瑰花5朵、白糖620克。

    吴山酥油饼的做法:

           青梅蜜饯切成末、干玫瑰花切碎；

           面粉445克加入熟花生油180克活成油酥面团，揉透揉均匀，再平均切成25个剂子，每个约重25克；

           面粉800克加入沸水276克用筷子搅拌匀成雪花面，摊开冷却，再扫上凉水37克、熟花生油137克，和成水油面团，
         揉至滑润，放置饧面15分钟后切成25个剂子，每一个约重50克；

           水油面剂逐个擀成扁圆形，包入油酥面剂，包拢后再擀成3.2厘米宽、0.3厘米厚的长面片，然后卷拢，用刀
         按卷合方向分两等分从中剖开，成为2个酥油饼坯子，将胚子有刀纹的一面朝上，用面杖自中心向前后、左右轻轻
         擀开，擀成直径为7.6厘米的圆饼，吴山酥油饼的饼坯做好；

           将熟花生油倒入锅中，烧至六成热时离火，用炒勺推动热油使之旋转，再放入饼坯，等其浮起时，锅重新放置
         火上，炸至饼呈玉白色时，放置另一面炸，至两面均呈玉白色时，捞出沥油，放入盘中，每2个并撒上白糖约25克、
         青梅蜜饯末5克、糖桂花2.4克和少许干玫瑰花屑即可。