围锅转

    原料:

             面粉950克、酵面100克、羊肠子750克、羊肚750克、羊心500克、羊肝600克、羊肺650克、羊血1500克、
         葱段200克、香菜末100克、姜块50克、精盐150克、醋100克、八角20克、花椒150克、小茴香25克、桂皮15克、
         辣椒粉40克、碱面适量。

    围锅转的做法:

           面粉900克加入酵面、碱面、清水400克和成面团揉匀揉透，放置饧面20分钟，将饧好的面团揉匀，搓成直径
         为5厘米的长面条，揪成10个剂子，逐个揉匀按扁擀成直径为8.2厘米的扁圆形，用木印压上图案，这样围锅转的生
         坯就做好了；

           铛至小火上，将生坯有图案面朝下放在铛上，烙至微黄时翻个再烙另一面，当两面均呈黄色硬皮时，夹入烤盘，
         放入炉中，烤至两面皆呈金黄色，出锅即成中洗好后再翻过来，用盐和醋搓洗几遍，去净黏液，放入清水中漂净；

           羊肺冲净，再将肺头器官套在自来水笼头上，将肺灌满清水，再取下挤去肺中血水，如此反复几次，直至羊肺
         白净为止，再切成核桃块；

           羊肺冲净，再将肺头器官套在自来水笼头上，将肺灌满清水，再取下挤去肺中血水，如此反复几次，直至羊肺
         白净为止，再切成核桃块；

           鲜羊血加入精盐25克搅匀，灌入羊肠里，将其两头扎紧；

           锅加入清水烧沸，放入羊心块、羊肝块、羊肺块、羊肚块、羊肠块，浸透后捞出洗净；

           净锅置旺火上，加入清水7500克烧沸，放入羊血肠、全部洋内脏块、葱段、姜块、将八角、花椒、小茴香、
         桂皮装入香袋中放入，烧沸后约10分钟，改用小火慢煮，撇去浮沫，煮至羊血肠、羊内脏块熟烂时，加入精盐75克，
         用小火保温；

           捞出羊血肠，沿煮锅边沿围半圈，再将火烧围在锅的另半圈，并使火烧下部浸入肠卤内；

           食用时，先将锅中间的羊内脏块捞出均分盛入10个碗内，再将羊血肠切成片分别放入各碗中，然后将火烧切成
         小块，分放入10个碗料上，再撒上香菜末，辣椒粉即可。