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王家沙鲜肉酥饼

    原料:

             面粉690克、猪夹心肉505克、老肥10克、猪油750克、碱水5克、发酵粉1克、料酒3克、鸡精3克、
         白糖10克、精盐5克、酱油13克、香油6克。

    王家沙鲜肉酥饼的做法:

           猪夹心肉切成米粒丁,加入料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖、香油搅拌成馅料;

           面粉250克加入猪油125克,用手揉搓至光滑不粘手,即成油酥面;

           面粉370克加入猪油125克,再加入沸水124克,边加边搅拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至滑润,即成水油面;

           面粉70克加入老肥及温水40克,和成团揉透,放置3小时发酵;面粉370克加入猪油125克,再加入沸水124克,
         边加边搅拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至滑润,即成水油面;

           发好的酵面团加入碱水,和水油面一起揉匀揉透,饧面1小时,再加入发酵粉揉匀,即成油酵面,放置案板上
         稍揉,搓成长条按扁,再取油酥搓成长条放在油酵面上,擀开使两者大小相同,然后卷起,顺过来再擀成约0.4厘米
         厚的长方形面皮,再卷起,搓成直径为3.2厘米的长圆条,揪成36个面剂,用手把面剂光滑面按成边薄中间厚的扁圆
         形面皮,逐个包入馅料25克,拢起捏紧按扁,这样鲜肉酥饼的生坯做好了;

           平锅置旺火上,倒入猪油,烧至七成热时收口朝上逐个放入生坯,约炸2分钟,待呈金黄色时翻个,再炸4分钟
         ,待饼坯均呈金黄色时即可,捞出沥油,装盘。

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