王家沙鲜肉酥饼 |
原料: 面粉690克、猪夹心肉505克、老肥10克、猪油750克、碱水5克、发酵粉1克、料酒3克、鸡精3克、 |
王家沙鲜肉酥饼的做法: 猪夹心肉切成米粒丁,加入料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖、香油搅拌成馅料; 面粉250克加入猪油125克,用手揉搓至光滑不粘手,即成油酥面; 面粉370克加入猪油125克,再加入沸水124克,边加边搅拌匀,和成面团揉匀揉透,揉至滑润,即成水油面; 面粉70克加入老肥及温水40克,和成团揉透,放置3小时发酵;面粉370克加入猪油125克,再加入沸水124克, 发好的酵面团加入碱水,和水油面一起揉匀揉透,饧面1小时,再加入发酵粉揉匀,即成油酵面,放置案板上 平锅置旺火上,倒入猪油,烧至七成热时收口朝上逐个放入生坯,约炸2分钟,待呈金黄色时翻个,再炸4分钟 |
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