天津烙饼卷蚂蚱

    原料:

         面粉700克、鲜活带卵雌蚂蚱500克、酱油50克、精盐30克、葱末30克、豆油50克、芝麻油60克。

    天津烙饼卷蚂蚱的做法:

           面粉300克加入沸水烫拌均匀，晾凉后揉匀，和成烫面团；

           面粉400克加入水拌匀，和成水油面团揉匀，再与烫面团合在一起揉匀揉透，放置饧面20分钟；

           饧好的面团搓成长条，揪成每个重50克的面剂，擀成直径为20厘米的薄饼的生坯；

           平锅置火上烧至八成热，放入生坯，烙熟后放入净盆中叠放在一起，用洁布盖好，保持饼的柔软筋韧；

           鲜活带卵雌蚂蚱冲洗一下，摘去翅膀，拔去蚂蚱头，拔头时连肚子内脏和粪便一起拔去，洗净，沥水晾干；

           净锅置火上，倒入豆油烧热，下入处理干净的蚂蚱，炸呈金黄色时，捞出沥油，放入碗里，加入精盐拌匀；

           烙好的薄饼摊放在盘中，抹上酱油、香油，撒上葱末，放上炸蚂蚱，卷成卷即可。