糖酥煎饼

    原料:

         小米2500克、食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许、白糖1000克、豆油15克。

    糖酥煎饼的做法:

           将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊；

           用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推
         成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（
         长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。