太谷糊塞饼

    原料:

             面粉650克、肥羊肉200克、葱末125克、鸡蛋1个、酵种适量、食用油50克、酱油50克、花椒水50克、
         香油30克、精盐10克、五香粉、鸡精、碱各适量。

    太谷糊塞饼的做法:

           肥羊肉剁成碎末、加入花椒水、酱油搅拌匀，加入精盐、鸡精、五香粉、香油搅匀，最后加入葱末搅拌均匀，
         成为馅料；

           鸡蛋搅散，加入面粉80克调成稀蛋面糊；

           面粉70克加入食用油调成油酥面，均分成10个，分别搓成球状；

           面粉250克加入酵种，用温水和成面团揉匀，放置暖处发酵12小时，发好的酵面团兑好碱至无酸味，
         反复揉匀揉透，成正碱酵面团；

           面粉250克用清水和成死面团揉匀揉透，再与正碱酵面团合在一起揉匀揉透，成饼皮面团放在案板上揉透揉匀，
         搓成长条揪成10个面剂，按扁包入油酥面球，收口包严呈球状，按扁擀成圆形小饼，面上抹上食用油，这样太谷糊
         塞饼的生坯就做好了；

           鏊置火上，放入饼坯，烙至两面呈黄色时，取下用手沿饼沿轻轻一掀起，使饼边裂开一小口，从口塞入馅料，
         再用蛋面糊将裂开处糊严，再放入烤膛内，用小火烤15分钟，呈金黄色即可熟透。