酥炸山药饼

    原料:

         山药饼皮料500克、鸡粒熟馅300克、面包粉100克、玉米粉100克、鸡蛋液、食用油各适量。

    酥炸山药饼的做法:

           山药500克蒸熟后，剥取外皮，捣成泥状，加入面粉175克、精盐5克拌匀，揉匀即可做成山药饼皮料，
         取出500克山药饼皮料；

           猪瘦肉400克、鸡肉150克、鸡肝125克、叉烧肉50克一起放入盆中，加入马蹄粉12.5克、精盐10克及适
         量清水拌匀浆好，然后用中火过油，捞出沥油后，与叉烧肉粒，猪肥肉粒、熟虾肉粒200克一起放入锅中煸炒
         ，倒入料酒，炒匀后加入猪瘦肉粒、鸡肉粒、鸡肝粒、冬菇粒100克、笋粒250克炒匀后加入上汤200克、鸡精
         20克、酱油15克、白糖15克、胡椒粉2.5克炒匀，最后用马蹄粉37.5克勾芡即可，之后取出300克鸡粒熟馅；

           山药饼皮料放在案板上，撒上玉米粉，搓成长条，分成20个剂子，按扁包入及粒熟馅，捏严收口，再按
         成饼状，刷上鸡蛋液，沾上面包粉，这样饼坯就做好了；

           锅置中火中，加入食用油烧热，放入饼坯，炸至呈金黄色熟透即可。