笋肉锅饼

    原料:

             面粉510克、瘦猪肉500克、鸡蛋3个、冬笋510克、花生油1650克、湿淀粉126克、味精8克、酱油75克、白糖25克、
         芝麻油52克、绍酒25克。

    笋肉锅饼的做法:

           冬笋焯后，切成丝；

           将瘦猪肉丝放入锅中用花生油煸炒，加入白糖、酱油、冬笋丝、绍酒、味精、清水52克，煮沸后，
         用湿淀粉勾芡，然后淋上芝麻油，放置晾凉后，成为馅料；

           面粉中加入鸡蛋液，然后缓缓加入清水290克，边加水边搅动面粉，起黏性时，再加入清水100克，
         调成糊状，成为厚薄适中，无粉粒的面浆；

           锅中抹上花生油，然后加热，烧至6成热时，将1/10的面浆倒入锅中，然后将面浆在锅底铺平，成
         为直径为25厘米、厚薄均匀的圆形面皮，成型后，将锅离火，将馅料100克放到面皮中间铺平，然后将
         四周的面皮想中间折拢包成长19厘米、宽10厘米的长方形，将包口处用面浆粘好，然后将过放到火上继
         续加热，加入花生油3克，用中火烘焙一下，即可出锅，然后将饼横竖切成12块，装盘即可。