双麻酥饼

    原料:

         面粉500克、猪板油98克、芝麻100克、火腿100克、香葱95克、鸡蛋1个、猪油1160克、盐10克、味精1克。

    双麻酥饼的做法:

           猪板油的油膜撕去，用盐腌3天，然后切成米粒大小的肉丁；

           火腿切成米粒大小的肉丁；

           香葱切成末，挤掉葱汁而后放入盆中，加入猪板油丁、火腿丁、味精，搅拌均匀，成为馅料；

           鸡蛋磕开打成鸡蛋液；

           面粉200克加入100克猪油，调制成油酥面；

           面粉275克加入50克猪油、温水100克，和成水油面，揉透揉匀；

           油酥面和水油面分别搓成圆条，把水油面压扁，包入油酥面条，再擀成长约39厘米、厚约0.6厘米的长条，
         横折成3层后，再擀成长方形，再次折叠3次，再擀成厚约1厘米的长方形面皮，然后顺长卷起，卷成长条，揪
         成20个面剂，逐个按成直径约为5厘米的圆形面皮，包入馅料，包成圆球状，按成直径为5.5厘米的圆饼，再将
         饼的两面均匀地刷上鸡蛋液，并且轻轻按摩表面至表面发粘，马上放入芝麻盘中沾上芝麻（要沾牢固），这样，
         双麻酥饼的饼坯就做好了；

           平锅加热，放入饼坯进行烘焙，两面都要烘焙，直至芝麻粘牢固，即可取出装入盘中；

           锅用中火加热，放入猪油1100克烧至4成热时，将盘中的饼坯放进锅里炸制，炸至饼浮起，
         然后稍微把中火调大一点，把饼翻面，炸约2分钟捞出沥油；

           将干净的平锅内铺上白纸，然后放入炸好的饼，用微火烘焙一下，两面各烘焙约16分钟，
         这样可以减少饼内的油量，装盘即可。