上海高桥松饼

    原料:

         面粉7250克、赤豆5000克、猪油2500克、绵白糖5000克、桂花250克。

    上海高桥松饼的做法:

           赤豆洗净，煮烂，去皮取豆沙，再装入纱布袋里滤水压干，再放入锅内，加入绵白糖，用小火边烧边炒，
         待糖全部溶入豆沙中，其水分几乎蒸干，即用手拍豆沙时不粘手，取出冷却后，再加入桂花拌匀擦透，成为馅料；

           面粉2250克加入猪油750克拌匀擦透，成为油酥面；

           面粉5000克加入猪油1750克、沸水1250克，边加边搅，揉匀揉透后放在案板上摊开冷却，再搓成长条，
         揪成每个约重35克的面剂，逐个包入油酥15克，擀压成薄片，相互对折擀平，如此反复7次，再卷成小卷，逐
         个按成中心厚，四边薄的圆形片，包入馅料40克，包馅封口，要留一小孔，以便烘烤时通气，最后按成1厘米
         厚的圆形饼，然后盖上红印，这样上海高桥松饼的生坯就做好了；

           生坯放入盘里，送入烤炉内，用230℃左右炉温烘烤5分钟，待饼四周起白色气泡时，将饼坯翻个，表面
         起黄泡时，再翻个烤3分钟即可。