泉州咸馅芋饼

    原料:

             槟榔芋头2500克、猪肉500克、去皮荸荠50克、干淀粉500克、鲜虾250克、香菇25克、花生油1000克、
         白糖250克、葱末250克、酱油10克、鸡精3克。

    泉州咸馅芋饼的做法:

           香菇用清水浸泡发透，洗净，去蒂挤水；

           鲜虾去壳成虾仁；

           猪肉与香菇、虾仁、荸荠一起剁成泥料；

           锅置旺火上，倒入花生油50克烧熟，放入葱末煸炒，加入泥料、酱油7.5克、鸡精炒熟，取出均分成40份，
         做成馅料；

           槟榔芋头削去外皮，切成3.2厘米宽、1.6厘米厚的长条，蒸熟，搅成泥茸，加入白糖、干淀粉、酱油2.5克和
         少量清水拌匀，揉匀揉透，搓成长条，揪成40个剂子，压成中间厚，边缘薄的饼皮，包入馅料，捏严封口，按成扁
         圆形，即成饼坯；

           净锅倒入花生油，烧至六成热时放入饼坯炸5分钟，饼坯浮起刚熟时，改用旺火再炸半分钟，捞出沥油，趁热
         上桌。