泉州水晶菜头饼

    原料:

             面粉980克、花生仁300克、猪肥膘肉100克、白萝卜丝245克、芝麻50克、冬瓜糖50克、猪油375克、
         白糖300克、花生油1500克、精盐50克。

    泉州水晶菜头饼的做法:

           花生仁炒熟，剥取皮膜，碾成碎末，芝麻用慢火炒熟，冬瓜糖切成小丁；

           猪肥膘肉切成细丁，加入白糖、炒花生仁末、炒芝麻、冬瓜糖丁，调拌均匀，成水晶馅；

           白萝卜丝加入精盐腌浸15分钟后，用清水洗去盐味，挤去水分；

           面粉490克加入猪油250克拌匀，揉至成油酥，分成20个油酥剂子；

           面粉490克加入猪油125克拌匀，再加入清水200克和成水油面团揉匀揉透，搓成长条，揪成20个剂子，逐个
         按扁包上油酥剂子，捏严压扁，擀成扁长条，然后回卷，连续2次后，取中切成两段，将每段切口朝上压扁，擀成
         圆薄面皮，放上水晶馅，加些白萝卜丝，再覆盖上1张圆薄面皮，两张面皮边缘压紧，捏成绞形花边，这样饼坯就
         做好了；

           锅置微火上，加入花生油，烧至七成热时放入饼坯，炸至浮起后，再用旺火炸1分钟，捞出沥油即可。