乾州锅盔

    原料:

         面粉4800克、酵面510克、碱面51克。

    乾州锅盔的做法:

           碱面加入清水，成为碱面；；

           面粉3800克放入撕碎的酵面、碱液、温水2010克和成面团，揉透揉匀，用擀面杖边压边折，
         然后加入面粉1000克，反复进行排压，直至光润均匀；

           将压好面团分成10块，每块再吃用擀面杖转压，制成直径约为26厘米的圆形放射形菊花状花纹的圆饼；

           三扇鏊子木炭火加热，放入饼坯，用小火烙制，使饼坯进一步发酵、定型，以及花纹部分上色，
         然后才送进中鏊烙烤，烙烤约6分钟，取出放进另一个平鏊子上用小火烙烤，平均一分钟翻一次面，烙
         熟即可。