千层鱼茸饼

    原料:

             面粉455克、净黄鱼肉255克、猪肥肉切末45克、酵面75克、高汤95克、碱液（3.6克碱面加入74.5克清水）、
         盐4克、味精3克、葱末4克、姜末4克、芝麻油4.5克、料酒14克、猪油20克。

    千层鱼茸饼的做法:

           将净黄鱼肉剁成鱼茸然后放入肥猪肉末搅拌均匀，而后倒入料酒和高汤，再次搅拌至粘稠，加入姜末、葱末、
         盐、味精、芝麻油、猪油搅拌成馅料

           酵面用220克清水澥开，加入面粉404克和成面团揉透揉匀，放置一旁发酵；

           发酵好的面团加入碱液，揉均匀揉透，放置在撒有面粉51克的案板之上，留224克面团放置一旁，剩余全部面团
         揉出光面，擀成宽17厘米，厚约0.3厘米的长片饼皮；

           在长片饼皮上抹上鱼茸馅料，从一头折起，按照大约4厘米宽度折叠成4折，成为馅坯；

           将留出的224克面团，擀成稍微大于的长方形饼皮，包入馅坯，封口处朝下按压扁平，即成“鱼茸饼生坯”。

           将生坯入屉，使用旺火蒸约10-11分钟，蒸熟取出后均匀地切4刀，装盘即可。