沔阳酥饼 |
原料: 面粉450克、酵面75克、芝麻油2450克、碱面3.5克、猪油25克、五香粉5克、精盐10克、胡椒粉5克。 |
沔阳酥饼的做法: 锅置旺火上,倒入芝麻油50克烧至冒烟时,放入猪油,面粉50克、五香粉、胡椒粉合炒,约炒1分钟,炒到 面粉徐徐加入温水搅拌匀,再加入酵面和成面团揉匀,揉至滑润时,放置饧面1小时; 饧好的面团加入碱面,反复揉匀揉透,搓成细条,揪成20个面剂,逐个揉光滑后搓成一头粗一头细的长条, 平鏊置炉上烧热,放上饼坯烙至饼面稍黄时,翻面烙另一面,直至烙到两面都呈黄色时,鏊子离火,将饼坯放入 锅置微火上,倒入芝麻油1900克,烧至五成热时放入烤饼,炸至饼面呈黄色时,再加入冷芝麻油500克,使饼吐 |
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