蒙城油酥饼

    原料:

         面粉2500克、猪板油650克、芝麻100克、猪油400克、葱末100克、精盐110克、饴糖75克、五香粉5克、芝麻油15克。

    蒙城油酥饼的做法:

           猪板油撕去油膜，剁成茸，加入猪油、五香粉、精盐、葱末调拌成馅料；

           少许精盐加入清水1150克搅溶后，放入面粉和成面团，揉匀揉透，成水面团，放置饧面20分钟；

           饧好的面团搓成长条，揪成50个面剂，横放在案板上，抹上一些芝麻油，逐个按成椭圆形，堆叠一起，
         再放置饧面10分钟，饧好的面剂逐个擀成长条，两手提起拉长至65厘米，抹上馅料20克，抹匀再继续拉至132厘米，
         折卷成卷，约18圈，再将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒上芝麻，
         成为酥饼生坯；

           烤炉烧热，用手指先粘点面粉，再粘点水，抹在壁炉上，如呈黄色，说明火候正好，关上风门，将饼坯
         无芝麻面抹清水，贴在炉壁上，开风门，用中火烧烤，待饼坯胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，
         放出热气，保持饼酥。