萝卜酥饼

    原料:

             水油面370克、油酥面230克、红皮白萝卜500克、猪肥瘦肉160克、白芝麻90克、猪油1500克、葱末20克、
         酱油10克、麻油15克、料酒10克、精盐15克、鸡精1克、花椒粉1克、胡椒粉1克。

    萝卜酥饼的做法:

           猪肥瘦肉切成米粒丁；

           红皮白萝卜去皮，切成0.2厘米粗、5.2厘米长的细丝，加入少许精盐腌一下，挤去水分后抖散；

           锅置火上，加入猪油25克烧至四五成热时，放入猪肉丁炒散，加入料酒、酱油略炒，出锅装入碗中，待冷却
         后加入萝卜丝，葱末、精盐、鸡精、麻油、胡椒粉、花胡椒，拌成馅料；

           水油面包入油酥面后，擀成长50厘米，厚0.5厘米的牛舌形片，对叠成两层，再擀成长30厘米，厚0.5厘米的
         皮，由外向内卷成圆筒状，再搓成直径为2.5厘米的圆条，分成20个面剂，每个约重35克，用手掌按成圆皮，包入
         馅料，包拢捏严，封口朝下按成1.8厘米厚的圆饼，面上刷少许清水，均匀地沾上一些白芝麻按牢，这样酥饼的生
         坯做好了；

           平锅置火上，将饼坯芝麻面向下放入锅中，加入少量烧至四成热的猪油，用小火煎制，待底面煎呈淡黄色时，
         再加入全部猪油浸炸，至不浸油起酥时即可捞出沥油，装盘。