韭菜饼

    原料:

         面粉400克、酵面1500克、鲜韭菜4100克、芝麻油2500克、精盐100克、五香粉26克、碱粉35克。

    韭菜饼的做法:

           鲜韭菜切成细末；精盐加入五香粉拌匀，成五香盐；

           面粉加入酵面和清水2000克和成面团，揉匀揉透，放置2小时发酵；

           发好的酵面加入碱粉，反复揉匀揉透，揉至滑润，搓成长条，揪成100个面剂，按扁包入韭菜末41克，
         再放上五香盐，包拢捏严封口，再按扁擀成直径为10厘米的圆形饼坯；

           平锅置微火上，倒入芝麻油烧热，将饼坯一个个放入油中，炸至饼坯两面均呈金黄色时，捞出沥油，装盘即可。