金华火腿月饼

    原料:

             面粉375克、熟瘦金华火腿丁125克、橄榄275克、生肥膘肉500克、杏仁325克、瓜子仁250克、芝麻100克、
         叉烧肉375克、干冬菇40克、糕粉250克、鸡蛋2个、白糖750克、熟花生油62.5克、胡椒面1.5克、五香粉1.5克、
         精盐12.5克、汾酒15克、糖浆250克、麻酱19克、柠檬叶11克、酱油50克、碱粉2克。

    金华火腿月饼的做法:

           生肥膘肉切成小片，加入汾酒拌匀，腌渍2小时后，再切成小丁，用白糖拌匀，成为糖肥膘肉丁；

           去皮杏仁切成小粒；

           干冬菇用开水泡透，挤干水分，切成小丁；

           叉烧肉切成小片；

           柠檬叶切成细丝；

           瓜子仁、芝麻分别再用小火炒热；

           熟火腿丁、糖肥膘肉丁、橄榄仁、杏仁粒、冬菇丁、叉烧肉片、柠檬叶丝、瓜子仁、芝麻、五香粉、胡椒面、
         麻酱、精盐、酱油一起放入盆中，调拌均匀，再加入糕粉揉匀，放置30分钟后，再均匀分成每份重100克，逐份团
         成圆球状，这样月饼的馅料就做好了；

           碱粉加入清水溶成碱液；

           面粉放在案板上，开成窝形，加入糖浆、熟花生油、碱液，先将窝内各料搅匀，再加面粉调拌均匀，揉透后搓
         成长条，再揪成每个约重25克的面剂，按成圆片，包入1份馅料，包紧包匀，包口朝上放入模内，用手压实压平，脱
         模做成月饼的生坯；

           鸡蛋搅拌匀成鸡蛋液；

           月饼生坯的花纹面朝上摆入烤盘里，洒上清水，放入烤箱，烤至饼面呈浅黄色时取出，抹上一层鸡蛋液，再放
         入烤箱用中火烤制，至呈金黄色熟透即可。