靖江包烧饼

    原料:

             面粉5000克、净萝卜丝3500克、猪肉末300克、板油渣1000克、小虾20克、蟹肉30克、老酵母、
         芝麻各适量、猪油850克、白糖、饴糖水、精盐、鸡精、葱末、小苏打、熟植物油各适量。

    靖江包烧饼的做法:

           小虾去壳洗净与蟹肉切成碎末；

           萝卜丝去掉水分，加入猪肉末、板油渣、小虾肉、蟹肉末、精盐、鸡精、白糖、葱末、熟植物油调拌匀，
         成为馅料；

           面粉1500克加入老酵面和七成热的清水、小苏打拌匀，和成面团，放置饧面12小时，再加入面粉1750克揉匀；

           面粉1750克加入猪油调匀，制成油酥面；

           发好的酵面揉匀，按扁包入油酥面，擀成长方形片，卷成圆柱形搓细，再分成200个面剂，逐个按扁擀成饼皮，
         包入馅料20克、收口包严，再擀成扁圆形饼，抹上一层饴糖水，撒上芝麻粘牢，这样靖江包烧饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘内送入烤箱内烧烤，炉温80℃烤至金黄色即可熟透。