江陵椒盐饼

    原料:

             面粉4000克、酵面1500克、芝麻350克、芝麻油1050克、生姜末150克、葱末125克、五香粉20克、
         精盐90克、纯碱35克。

    江陵椒盐饼的做法:

           纯碱用热水溶成碱液；

           面粉500克，放入五香粉、生姜末、葱末、精盐拌匀后，再浇上烧沸的芝麻油300克，边浇边用筷子搅拌，
         调成油酥糊料；

           酵面加入温水中，再放入面粉3500克和成面团，揉匀揉透，放置发酵。发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀
         至滑润，分成10块。取一块搓成3条，揪成每个约重67克的面剂，依次共揪成100个面剂，逐个用左手揪成条状，
         右手将油酥糊料10克压在面条的尾部，再搓成圆坨，顺势向里卷成圆筒状，将两端酥口捏紧，按成直径为7厘米
         的圆饼，做好的圆饼放在用清水浸透的湿白布上（最好光面放在湿布上），让其吸水润湿。5分钟后将湿润的圆饼
         放在装有芝麻的瓷盘中铺平，沾匀芝麻，这样江陵椒盐饼的生坯做好；

           平鏊倒入芝麻油烧至四成热，放入饼坯，沾芝麻面贴锅，待烙成金黄色时，倒进锅油，翻过来置锅边烙一下，
         再放入炉中烤制没沾芝麻的一面，烤至熟透即可。