淮凤酥饼

    原料:

             面粉1000克、猪五花肉250克、青菜心100克、水发香菇50克、虾米15克、净黑芝麻50克、鸡蛋1个、
         猪油1500克、精盐5克、鸡精0.5克、葱末10克、姜末10克、芝麻油10克、白糖5克。

    淮凤酥饼的做法:

           青菜心放入沸水锅中烫软，捞入清水中过凉，捞出挤去水分，水发香菇洗净，去蒂挤水，虾米用温水泡软，
         鸡蛋搅成蛋液；

           猪五花肉与香菇、青菜心、虾米一起剁成碎末，加入白糖、精盐、鸡精、葱末、姜末、芝麻油，调拌成馅料；

           面粉250克加入200克，猪油拌匀擦透，成油酥面团，均分成10个剂子；

           面粉750克加入猪油150克，用沸水250克烫拌均匀，和成面团，揉匀揉透，和成水油面团，搓成长条揪成10个
         均等的剂子；

           水油面剂逐个按扁，分别包入油酥面剂，擀成薄长面皮，卷起来，再擀成长面皮，又卷起来后，切成20个小段，
         按扁包入馅料，捏严包紧，按成扁圆形，抹上蛋液，撒匀净黑芝麻，按一按粘牢，成为酥饼的生坯即可；

           平锅置中火上，倒入猪油烧至四五成热时，芝麻面朝上将生坯放入油中，待底面呈黄色时，翻个再煎约3分钟
         熟透，捞出沥油即可。