广元核桃酥饼（窝窝酥）

    原料:

         面粉4260克、酵面1010克、核桃仁2510克、熟菜籽油205克、川盐101克、花椒粉16克、碱25.5克。

    广元核桃酥饼（窝窝酥）的做法:

           核桃仁1010克用小火翻炒至酥香，然后放入菜籽油176克拌均匀，再用磨将其磨成核桃茸，
         然后加入川盐、花椒粉调拌成馅料；

           核桃仁1500克切成薄片；

           碱用清水调制成碱液；

           面粉中加入开水约1000克不断地搅拌，然后加入清水252克拌融和，最后加入2000克温水和成水面团，
         揉透揉匀，取出5630克水面团与酵面团放在一起揉均匀，放置发酵约1小时左右；

           发酵好的酵面团兑入碱液，揉透揉匀，再与水面团1882克放在一起揉透揉匀，搓成长条，揪成102个
         面剂，抹上熟菜籽油，用手拉长成为牛舌片，放入馅料12克，卷成圆筒（一手卷，一手不断地将面片拉长），
         对口处再抹上些馅料，而后将圆筒在核桃仁片中滚动，使其粘上核桃仁薄片，竖立压扁成为饼状，两面再补
         充性粘上些核桃仁薄片，然后将饼从中间稍微压一下，成为燕窝形饼坯，这样，广元核桃酥饼（窝窝酥）的
         生饼坯就做好了；

           将鏊子加热至5成热，放入生饼坯并加盖烘焙，适时进行翻面，熟透即可。