葛记坛子肉焖饼

    原料:

             面粉2500克、猪五花肉1200克、绿豆芽1800克、猪油350克、葱丝100克、小磨香油60克、冰糖50克、姜丝50克、
         精盐50克、酱油50克、花椒、大料、丁香、肉桂、草果、陕西陈皮、砂仁、良姜共50克、高汤10手勺。

    葛记坛子肉焖饼的做法:

           面粉加入清水1250克拌匀，和成面团揉匀揉透，搓成长面条，揪成面剂，擀成长条片，抹上一层小磨香油，
         随手卷起，擀成厚约0.4厘米的圆饼生坯；

           平锅烧热至六成，放入生坯，用文火烙至起花，其间要不停的翻，直到熟透取出，切成长5厘米、宽0.3厘米
         的条；

           绿豆芽洗净；

           锅置中火上，加入少许猪油烧热，放入葱丝、姜丝炸呈黄色后，把绿豆芽放在锅底，再放上坛子肉，再将饼条
         分5次焖制，每次添入高汤2手勺，盖上锅盖，把饼闷透，肉味和高汤基本上都吸入饼内，出锅时淋上小磨香油，翻勺
         装盘即可。