滇式小凤饼

    原料:

             面粉1150克、熟面粉375克、糕粉175克、糖浸猪肥膘肉2000克、芝麻100克、花生仁75克、
         鸡蛋5个、猪油230克、米饴糖900克、白糖粉350克、芝麻油100克、卤腐100克、五香粉5克、
         葱末100克、蒜末25克、精盐25克、碱面4克。

    滇式小凤饼的做法:

           糖浸猪肥膘肉切成小丁，卤腐放入碗中用手捏化，加入少量清水拌匀成汁，花生仁用小火炒熟，
         取出搓去外膜研成碎粒，芝麻用小火炒香；

           熟面粉、糕粉一起放入盆里，加入清水250克、精盐、卤腐汁、葱末、姜末、五香粉、白糖粉250克、
         芝麻油、炒芝麻、花生仁粒、糖浸猪肥膘肉丁，炒拌均匀，成为小凤饼的馅料；

           米饴糖加入面碱、白糖粉100克拌匀，再加入猪油拌匀，然后加入面粉和糕粉拌匀，搓成皮面团，皮
         面团分成20个大块，再将每块分成10个小团，每个约重11.5克，馅料也分为200个小团，每个约重16.5克，
         然后用皮面包上馅料，收口包严，封口朝上放入木模里，成型后磕出，这样小凤饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘里，抹上鸡蛋液，送入烤炉内，用中火烘烤约15分钟，呈金黄色熟透，出炉冷透即可。