葱油饼

    原料:

         面粉2500克、葱花1000克、猪板油150克、菜籽油250克、盐25克、植物油适量。

    葱油饼的做法:

           猪板油撕掉油膜，切成小肉丁；

           面粉76克放入盐、菜籽油76克，调拌成比较软的油酥面；

           面粉2426克加入适量的开水搅拌均匀，再放入适量的冷水和成面团，揉透揉匀，放置一旁饧面；

           饧好的面团稍揉一会，搓成长条，就成约50个面剂，放在案板（抹好植物油）上，逐个搓成长圆条，
         再用手按压成长12厘米，厚约6.5厘米的片，而后左手提起一端，右手提起另一端，将面片翻个身，同时
         在案板上甩拍几下，使厚薄均匀，成为长约22厘米、宽约4.5厘米、厚约0.3厘米的长面片，在中部抹上油
         酥面31-34克，撒上葱花20-24克，猪板油丁2.4克，然后从一端向另一端卷起，卷成圆筒状，把两端封口，
         竖直放于案板上，即做好葱油饼的生坯；

           炉口直径大约为52厘米的烘炉一台，将炉膛内放铁板，铁板烧热后抹上植物油，把饼坯放于铁板上，
         大约烘焙3分钟，翻面，用手掌把饼揿成成直径约为10厘米左右的圆饼，刷上植物油，烘呈黄色时，再次
         翻面，直至烘焙到饼两面皆为黄色时，将铁板和饼从火炉中移出，然后将饼面朝炉壁竖直的靠在炉壁上，
         盖上铁板，再烘焙约2分钟，将铁板移开，在靠壁炉的饼面上刷上一层植物油即可出炉装盘。