重庆菊花酥

    原料:

         特粉2.55公斤、化猪油0.9公斤、豆沙(或松酥面)1.25公斤，化油(炸油)0.75公斤、食用色素适量（可不放）。

    重庆菊花酥的做法:

           制作皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右
         即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用；

           包入油酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成
         长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心（松酥面心料配方：特粉2.5公斤、川白糖
         粉1.25公斤、化猪油0.25公斤、鲜鸡蛋0.5公斤、发酵粉0.0375公斤、水0.5公斤左右。以上配料产松酥面5公斤。
         制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可；

           制作成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶
         划到腰部以下，深度以不漏心为宜；

           炸制方法：用特制丝舀托住酥饼坯下锅用油炸制。油温为140～150℃，时间10分钟左右，酥饼舒展如花，熟
         透即可，装入盘中。