草炉烧饼

    原料:

             面粉11750克、酵种1125克、油渣500克、烧饼末350克、芝麻425克、猪网油1150克、饴糖250克、
         食碱175克、葱末7500克、精盐250克、菜籽油1250克。

    草炉烧饼的做法:

           油渣、猪网油分别切碎，加入精盐、烧饼末、葱末调拌成馅料；

           食碱加入沸水溶成碱液；

           饴糖加入温水250克调成饴糖水；

           面粉9000克，加入温水4700克和成面团再加入撕碎的酵种，揉至揉匀，揉至滑润，放置4小时发酵；

           面粉2750克加入菜籽油调制成油酥面，再分成250份；

           发好的酵面团分次兑入碱液，反复揉匀揉透，揉至滑润再搓成长条，揪成250克面剂，按扁在边上揪
         一小块面皮包上1份油酥面，放在面剂中心，再用手压成直径为8.2厘米的片，包入馅料捏紧，再擀成直径
         约10厘米的圆饼，抹上饴糖水，撒上芝麻粘牢，这样草炉烧饼的生坯就做好了；

           柴草5000克烧热烤炉，灰烬拨在炉膛两侧，再用柴草5000克分数次放入炉内燃烧，用叉铲在烧草上压
         一下，将膛侧冷灰盖上面，随即将炉膛擦净，自炉膛两侧上部向上贴上饼坯，最后至炉顶，贴满后，拨开覆
         盖的冷灰进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色并鼓起，出炉时用小扫帚扫去并饼上浮灰即可。