北京馅饼

    原料:

         面粉500克、牛肉末490克、白菜末490克、韭菜末245克、葱末6克、黄酱6克、香油94克、盐15克、姜末适量。

    北京馅饼的做法:

           牛肉去掉筋膜切成末，加入少量的清水、盐、黄酱，搅拌均匀，在加入白菜末（挤掉水分）、韭菜末、
         葱末、姜末、香油，调拌成馅料；

           面粉加入清水595克，边加水边搅拌，如在夏季，可以少量的盐，搅拌均匀为止；

           和好的水面团搓成直径约为3.2厘米的长条，揪成面剂，按成中间厚、周边薄的小圆面皮，放在左手掌，
         右手用一只长33厘米、宽1.6厘米的薄竹片，将馅挑入面皮上，左手略窝，右手持竹片把饼皮周围的馅往里按
         ，同时左手掌一方面将馅饼略转动，另一方面把面皮往里捏拢，捏到馅都被面皮包着时，右手放下竹片，将
         收口处捏合拢，揪去收口处的面头，呈圆球形，北京馅饼的饼坯就做好了；

           饼铛加热，抹上食用油，将圆球饼坯放入铛中并用手按压成扁圆形，烙约2分钟，而后翻面烙制，
         在饼面刷上食用油，大约烙4分钟再次翻个，熟透即可。