北京棋饼

    原料:

         面粉500克、芝麻45克、老酵145克、盐8克、白糖30克、芝麻油75克、碱面4克。

    北京棋饼的做法:

           将芝麻炒成焦黄然后擀成粉末；

           面粉100克入屉旺火蒸15分钟，晾凉后用箩筛一下，然后加入芝麻末、白糖、盐、芝麻油搅拌成馅；

           用10克水兑入5克碱，制成碱液；

           面粉350克加入老酵（撕碎），用温水200克和成面团揉匀，放置一旁发酵；

           案板撒上50克面粉，将发酵好的酵面团加入碱液揉透，搓成直径约4.4厘米的长圆条，然后揪成19个面剂，按
         压成为直径4.4厘米的圆皮，而后分别包入15克馅料，捏严封口朝下放置，在按压成为直径4.4厘米的圆饼生坯；

           将生坯入屉，旺火蒸制约15分钟即熟。