北京螺蛳转

    原料:

         面粉500克、老酵面750克、芝麻酱30克、芝麻油25克、碱面7克、花椒盐40克。

    北京螺蛳转的做法:

           芝麻酱中加入芝麻油15克、花椒盐，调制成椒盐麻酱；

           面粉450克加入清水250克和成面团，然后放入老酵面、碱，揉透揉匀；

           将和好的面团放在撒有50克面粉的案板上揉搓，直至面粉全部揉进面团时，再将面团搓成直径约为5厘米的圆条，
         刷上芝麻油10克，揪成20个每个约重75克的面剂；

           取1个面剂，竖着擀成长15厘米的面片，抹上椒盐芝麻酱，双手提起里端两角，反手腕向案板前方一甩，甩成长
         25厘米，再卷成6.5厘米的长卷，按扁后宽3.2厘米，用刀顺着长卷的长度切一刀，将面卷切成2条，一条宽约1.4厘米，
         另一条宽约1.8厘米，把窄条摞在宽条上，将横断面对齐，双手各拿一端提起，断面向上，右手由里往外，绕着食指和
         左手指缠绕，一边绕一边抻长，直至缠完，呈螺旋纹清晰的螺蛳形，把末端的面头压在底下，旋纹朝上用擀面杖擀成
         直径约为5厘米的圆饼，这样，北京螺蛳转的生坯就做好了，依照此法，将其余的面剂都做成螺蛳转生坯；

           饼铛用微火加热，将饼坯放入铛中烙制（有旋纹的一面先烙），待饼面成黄色时，翻面烙制，大约2-3分钟后，
         将饼坯移入烤炉，烤至饼熟透饼面呈焦黄色即可。